INGREDIENTES:
250 grs de masa de hojaldre
1/2 litro de leche
6 huevos
2 tacitas de café fuerte
Maizena, azucar glace y morena
Preparación:
1. Por si no queda claro cuando digo media tacita de café quiero decir de infusión, o sea de como se bebe después de comer, y debe ser de tueste natural y Colombia 100 %.
Empezamos el postre cociendo el hojaldre, para ello extendemos la masa muy fina sobre un papel de aluminio y cortamos con una taza varias obleas, doce como mínimo, luego en la bandeja del horno untada de mantequilla colocamos estos discos de masa y metemos a cocer en el horno precalentado a 200ºcuando están quemados se retiran y se dejan enfriar en lugar bien seco.
2. Para la crema pondremos a cocer la leche con dos cucharadas de azúcar morena de caña y en un bol aparte se baten las yemas con otras tres cucharadas de azúcar hasta que emulsione tomando un color pálido, entonces se espolvorea una cucharada de maizena y se sigue batiendo hasta obtener una masa lisa.
3. Cuando la leche ya hervido bien, se retira y se le añade el café y un poquito de vinagre, se remueve bien y se va incorporando poco a poco a la masa que teníamos, cuando está todo bien mezclado se lleva el bol a calentar al baño maria sin dejar de agitar hasta que veamos que empieza la mezcla a espesar tomando una consistencia cremosa, entonces se retira del fuego y se deja reposar.
4. Para la salsa se funden 100grs de chocolate amargo puro, se le añade una tacita de café fuerte, como el anterior, una tacita de nata líquida y una nuez de mantequilla, se calienta bien y se cuela conservándolo al calor en un baño maría para que no se endurezca.
Terminación del plato:
En cada plato se pone una oblea de hojaldre y sobre ella una capa de crema de café, otro disco de hojaldre y otra capa de crema y así sucesivamente según el numero de hojaldres que hayamos cocido.
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